Iste'molchilar qo'shilgan shakarlardan ehtiyot bo'lgan holda, SweetStevia konvertni surishda davom etmoqda - asosiy tarkibiy bo'shliqlarni bartaraf etish uchun echimlarni taklif qilish uchun o'zining chuqur tarkibiy qismi va dastur bilimlaridan foydalanadi. Eng so'nggi qo'shilgan alluloza kompaniyaning eritritol va steviya tatlandırıcıları bilan noyob sinergiyani taklif qilib, bu majburiyatning namunasidir.
Savol. Nima uchun tatlandırıcılar portfelimizga allulozani olib kirish kerak?
Shakarni kamaytirish kamdan-kam hollarda oson. Shakarning funksionalligi va ta'mini aks ettiruvchi yagona yechim yo'q, shuning uchun bizning ixtiyorimizda ko'proq vositalar mavjud bo'lsa, mijozlarimizga taklif qilish uchun yanada ishonchli echimlarga egamiz.
Savol: Qayerda alluloza eng ko'p ta'sir ko'rsatadi?
Biz alluloza eritritol bilan ajoyib sherik ekanligini aniqladik. Ular bir-birini juda ko'p jihatdan to'ldiradi, bu bizga ta'mi va tuzilishi yaxshilangan tayyor mahsulotlarni yaratishda shakarni ko'proq kamaytirishga imkon beradi. Haqiqatan ham, ikkita ingrediyent ularning qismlari yig'indisidan ko'proq narsaga erishadi!
Savol: Eritritol va allulozaning o‘xshash tomonlari ko‘p emasmi?
Bu haqiqat. Ular shakarga o'xshash ta'm profillariga-o'xshash va shirinlik intensivligi ham taxminan bir xil - shakarnikiga 70%. AQSh Oziqlantirish faktlari panellarida ular uglevodlar hisoblanadi, shuning uchun ham ular hech qanday{6}}shakar-qo'shilmagan formulalarni qo'llab-quvvatlamaydi va hech qanday tatlandırıcı glisemik reaktsiyaga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi.
Biroq, sezilarli farqlar mavjud. Ba'zilar juda nozik. Eritritol tabiatda mavjud bo'lgan no-kaloriyali polioldir. Alluloza, kamdan-kam uchraydigan shakar, 0,4 kkal / gramm bo'lgan formulalarga kichik kaloriya ta'siriga ega - shakarga qaraganda taxminan 90% kamroq kaloriya. Eritritol, shuningdek, ovqat hazm qilish tolerantligi haqida gap ketganda, ozgina ustunlikka ega, ammo ikkalasi ham bu borada yaxshi natijalarga erishadi.
Boshqa farqlar - ayniqsa non va sut mahsulotlari ishlab chiqarishda funksionallik bilan bog'liq - juda qo'shimcha bo'lib, ta'mi, tuzilishi va vizual ko'rinishi yaxshilangan tayyor mahsulotlarga olib keladi.
Q. Keling, nonvoyxonadan boshlaylik. Ushbu formulalarda qanday sinergiyalarni ko'rasiz?
Eritritol va alluloza birikmasi ba'zi muhim funktsional bo'shliqlarni to'ldirishga yordam beradi. Masalan, eritritol kabi poliollar qorayishga yordam bermasa-da, alluloza Maillard reaktsiyasida ishtirok etib, ko'pchilik pishirilgan mahsulotlarda biz kutgan oltin{1}}jigarrang rangni beradi. Alluloza ham suvga kuchli yaqinlikka ega, buning natijasida pishirilgan mahsulotlar yumshoqroq, yumshoqroq tuzilishga ega.
Ikki tatlandırıcıdan birgalikda foydalanish shakarni chuqurroq kamaytirish imkonini beradi. Ham alluloza, ham eritritol qo'llanilishiga qarab o'zgarib turadigan inklyuziya chegaralariga ega. Ularni birgalikda qo'llaganimizda, biz ko'proq shakarni almashtira olamiz va faqat ommaviy tatlandırıcıdan ko'ra ko'proq kaloriyalarni kamaytirishga erisha olamiz.
Alluloza va eritritolni aralashtirishda hatto shirinlik va lazzatning afzalliklari mavjud. Bizning dastur ishimizda, kek, pechenye yoki keks bo'ladimi, eritritol va allulozani birlashtirganda tayyor mahsulot yaxshiroq ta'mga ega bo'lib, yaxshiroq ko'rinishga ega va yaxshiroq tuzilishga ega edi.
Q. Har bir tatlandırıcı o'ziga xos lazzat profiliga ega. Eritritol va alluloza qanday taqqoslanadi?
Ularning ikkalasi ham shakarnikiga o'xshash ta'mga ega, ammo eritritol ba'zi ilovalarda, shu jumladan pishirilgan mahsulotlar va qandolatchilikda ba'zi sovutish ta'sirini keltirishi mumkin. Formulaga eritritol va alluloza qo'shilishi bu sezuvchanlikni kamaytiradi va umumiy hissiy tajribani yaxshilaydi.
Eritritolning sovutish ta'siri ijobiy bo'lishi mumkin. Agar sizda ozgina achchiqlik-bo‘lgan formulangiz bo‘lsa, bu sovituvchi xususiyatlar ko‘pincha formulada alluloza bo‘lsa ham notalarni yashirishga yordam beradi.
Eritritol va alluloza shirinlikka sinergiya olib keladi
Yaxshi nuqta. Bu yuqori-proteinli formulalarda paydo bo'ladi - yoki haqiqatan ham, hissiy tajribaning ikkinchi yarmida achchiqlikni his qiladigan ingredientga ega bo'lganingizda. Bu biroz ziddiyatli. Alluloza ham, eritritol ham juda tez shirinlik hosil qiladi va juda oz shirinlik saqlanib qoladi, shuning uchun ular quyruqning achchiqligi yoki siqilishiga- ko'p ta'sir qiladi deb o'ylamaysiz. Shu bilan birga, eritritolning sovutish effekti, ayniqsa, tatlandırıcı aralashmasi tegishli vaqtinchalik profil bilan sovutishni ta'minlash uchun ehtiyotkorlik bilan muvozanatlanganda, xushbo'y hid beruvchi foyda beradi.
Savol. Eritrit-alluloza tatlandırıcı aralashmalari uchun yana qanday ilovalar yaxshi nomzod?
Ular muzlatilgan shirinliklar va muzqaymoqlarda ikkita muhim xususiyat tufayli juda sinergikdir: muzlash nuqtasini tushirish-va eruvchanlik. Muzqaymoqni qoqish mumkin bo'lgan narsa muzlash nuqtasi tushkunligidir. Odatda, shakar bu rolni bajaradi, ammo shakar miqdori kamaytirilgan{3}}muzqaymoqlarda odatda eritritol bo'ladi. Alluloza eritritolga qaraganda ancha yaxshi eriydi. Muzqaymoq retseptiga haddan tashqari ko'p eritritol qo'shing, shunda u kristallanadi va uni muzlatish nuqtasi-uchun ishlatish maqsadini yo'qotadi. Biroq, biz ikkita tatlandırıcıning kombinatsiyasidan foydalanganda, biz formulada ko'proq shakarni almashtira olamiz va hali ham qaymoqli, qaymoqli taomga ega bo'lamiz.
Muzlatilgan shirinliklar va muzqaymoqlarda qaymoqlilik juda muhim va ko'plab ingredientlar bu hissiy tajribaga ta'sir qilishi mumkin. Misol uchun, eritritol kremni kuchaytirishi va umumiy og'izni yaxshilashi mumkin. Bu uning hayratlanarli afzalliklaridan biridir.
Savol: Stevia haqida nima deyish mumkin? Ham alluloza, ham eritritoldan foydalanganda yuqori-intensiv tatlandırıcı kerakmi?
Odatda, ha. Na alluloza, na eritritol shakarning shirinlik intensivligiga ega. Biz shirinlik bo'shlig'ini to'ldirish uchun steviyaga murojaat qilamiz. Albatta, shirinlikni idrok etish faqat shiddat bilan bog‘liq emas; vaqt yoki vaqtinchalik shirinlik ham muhimdir.
Ham alluloza, ham eritritol juda tez shirinlik paydo bo'ladi. Bu ularni steviyaga qo'shimcha qiladi, bunda odatda biroz shirinlik-yo'q. Biz uchta tatlandırıcıdan birgalikda foydalansak, biz yanada muvozanatli shirinlik profilini yaratamiz.
Alluloza bilan siz saxaroza bilan solishtirganda maksimal shirinlikka kamroq vaqt ajratasiz. Boshqacha qilib aytganda, shirinlik tezroq ketadi. Eritritol biroz farq qiladi: u xuddi shunday erta shirinlik va tez tarqaladigan maksimal shirinlikka ega. Ammo keyin, u butunlay yo'qolishidan oldin shirinlik intensivligining ikkinchi, kichikroq o'sishiga ega. Alluloza va eritritolni birlashtirish shirinlikni tenglashtiradi. Keyin, shirinlik tizimiga oz miqdorda steviya qo'shsak, shakarning vaqtinchalik shirinlik profiliga yanada yaqinlashamiz. Eritritolning yakuniy sovutish effekti rasmni to'ldiradi va biz ba'zan steviya bilan ko'radigan uzoq vaqt shirinlikni maskalashga yordam beradi.
